安(ān)科瑞 鮑(bào)靜君

　　摘要(yào)：本文(wén)根(gēn)據(jù)飲食業油煙的(dí)成分和危(wēi)害(hài)性，分析了(liǎo)飲食業油煙汙染的原(yuán)因，提出(chū)油煙治(zhì)理(lǐ)方(fāng)法，並討(tǎo)論了(liǎo)飲食業(yè)油煙(yān)監測(cè)方(fāng)法(fǎ)與原則
。指出(chū)了隨著(zhuó)餐飲業的大(dà)量發展(zhǎn)，由此帶來(lái)的(dí)油煙(yān)汙染(rǎn)也日益突出，油煙(yān)不(bù)僅給環境帶來(lái)了汙(wū)染，對(duì)人們的身(shēn)體健康也(yě)造成很(hěn)大的傷害(hài)
。分析了油煙(yān)的形成(chéng)，成(chéng)份(fèn)和(hé)危害以(yǐ)及油(yóu)煙治(zhì)理的(dí)現(xiàn)狀，對油煙(yān)汙(wū)染(rǎn)治理提出(chū)了(liǎo)幾(jī)點建(jiàn)議
。

　　關(guān)鍵詞：餐飲(yǐn)油煙；汙(wū)染危害；治(zhì)理(lǐ)建(jiàn)議
。

　　1.引(yǐn)言

　　餐飲油(yóu)煙汙染(rǎn)不僅(jǐn)對民(mín)眾的(dí)身體健康(kāng)產生危害(hài)，對民(mín)眾(zhòng)的(dí)生(shēng)活環境也(yě)帶來(lái)了嚴(yán)重(zhòng)影響(xiǎng)，因此(cǐ)油(yóu)煙(yān)汙(wū)染已(yǐ)成為市民環(huán)保投(tóu)訴的熱點之(zhī)一(yī)
。2O13年中(zhōng)科院專項組(zǔ)對京津(jīn)冀(jì)霧霾(mái)天(tiān)氣(qì)進(jìn)行專項研(yán)究時發現(xiàn)，局(jú)地(dì)烹飪(rèn)排放(fàng)的油煙型有機(jī)顆粒物占(zhān)到了21，汽車尾(wěi)氣和(hé)燃煤產(chǎn)生(shēng)的烴(tīng)類(lèi)有機(jī)顆粒物占18，油(yóu)煙汙(wū)染(rǎn)更甚(shèn)汽(qì)車尾氣
。北京市環保局發(fā)布(bù)的北京PM來源(yuán)解析(xī)研究成果，餐(cān)飲油煙(yān)竟然(rán)“光榮(róng)登(dēng)榜"
。因此，如何有效(xiào)治理油煙(yān)汙染已(yǐ)經成為熱點議(yì)題，加強(qiáng)對餐飲油煙汙染的治理已刻(kè)不容緩
。

　　2.油煙(yān)汙(wū)染與危害(hài)

　　2.1油煙(yān)的(dí)產生(shēng)和成分(fēn)

　　油煙是指食物(wù)烹飪(rèn)，加(jiā)工過程中揮發(fā)的(dí)油脂(zhī)，有(yǒu)機質(zhì)及(jí)其(qí)加(jiā)熱分解或(huò)裂(liè)解產(chǎn)物
。油煙主要(yào)包(bāo)括(kuò)食物加熱(rè)過(guò)程中產(chǎn)生的(dí)各(gè)種(zhǒng)產物(wù)也包(bāo)括(kuò)燃料燃燒(shāo)產生的尾氣
。食(shí)用(yòng)油主要(yào)成分(fēn)的沸點在300℃左右，當(dāng)溫(wēn)度(dù)大於270℃時(shí)高沸(fèi)點(diǎn)的食(shí)油(yóu)分(fēn)子(zǐ)開始汽(qì)化，形成大(dà)量“青煙"，主(zhǔ)要由直(zhí)徑在10-7～10-3
。cm範圍的微(wēi)油滴組(zǔ)成
。此時加入食品，食品(pǐn)與食用油(yóu)在高(gāo)溫(wēn)下發(fā)生(shēng)復(fù)雜變化(huà)，形成油煙(yān)汙染(rǎn)物
。燃(rán)料煙(yān)氣(qì)是燃料(liào)燃(rán)燒(shāo)產生的有害(hài)氣體(tǐ)，主(zhǔ)要成(chéng)分為(wéi)CO，SO2，NOX與(yǔ)煙塵(chén)等
。油(yóu)煙(yān)中(zhōng)汙染物(wù)的(dí)形態可以(yǐ)分為氣(qì)態(tài)，液(yè)態(tài)和(hé)固態(tài)，其(qí)中(zhōng)小顆(kē)粒的液態(tài)和固態汙(wū)染物能在空(kōng)氣(qì)中形(xíng)成(chéng)相對穩(wěn)定的(dí)氣(qì)溶膠(jiāo)，10μm以下的汙染(rǎn)物(wù)可(kě)以長(cháng)時(shí)間以氣溶膠的形(xíng)式(shì)在大氣中漂浮
。

　　從關注(zhù)油煙汙染到目前，科研工(gōng)作(zuò)者們進行(háng)了(liǎo)大量(liáng)的(dí)科學研究(jiū)
。王凱(kǎi)雄(xióng)等(děng)的研究表明(míng)，烹調(tiáo)油(yóu)煙的(dí)成份(fèn)至少(shǎo)有300多(duō)種(zhǒng)，主要(yào)是(shì)脂(zhī)肪(fáng)酸，烷烴，烯烴，醛(quán)類，芳(fāng)香族化合(hé)物和雜(zá)環化(huà)合(hé)物
。不同的烹(pēng)調方(fāng)式和(hé)不同(tóng)的(dí)食用油(yóu)所(suǒ)產生的(dí)油(yóu)煙(yān)汙(wū)染物的(dí)種(zhǒng)類(lèi)不相同(tóng)，汙染(rǎn)物的(dí)濃度(dù)也不相同
。王秀豔(yàn)等(děng)對天津(jīn)某中型餐館的(dí)油煙進行檢(jiǎn)測，檢測出66種(zhǒng)VOCS，其(qí)中烷烴23種，烯(xī)烴8種，芳香(xiāng)烴(tīng)14種，鹵代(dài)烴8種(zhǒng)等
。趙雎(jū)澤(zé)對燒(shāo)烤(kǎo)類(lèi)肉製(zhì)品油(yóu)煙進行監(jiān)測(cè)時(shí)檢(jiǎn)測出(chū)38種脂肪(fáng)烴，4種醛類，6種苯(běn)的(dí)同係物(wù)等
。餐(cān)飲(yǐn)油(yóu)煙中(zhōng)也含(hán)有顆粒(lì)物(wù)，主(zhǔ)要(yào)是可(kě)吸(xī)入(rù)顆粒物(wù)，粒(lì)徑(jìng)主(zhǔ)要分(fēn)布在1μm以(yǐ)下
。

　　2.2油(yóu)煙(yān)的(dí)危害

　　餐(cān)飲油(yóu)煙(yān)中(zhōng)含有許(xǔ)多(duō)有(yǒu)害物質(zhì)甚(shèn)至(zhì)致(zhì)癌(ái)物(wù)質(zhì)，如苯並芘和多環(huán)芳烴(tīng)，對人體(tǐ)健(jiàn)康(kāng)的(dí)危害是潛移(yí)默化，日(rì)積(jī)月累(léi)的
。它(tā)們能(néng)引起鼻(bí)炎，咽(yān)喉炎(yán)，氣(qì)管(guǎn)炎(yán)等(děng)呼吸係統疾病(bìng)，長(cháng)期(qī)吸(xī)人能導致哮喘(chuǎn)惡化(huà)，增加患(huàn)肺癌的幾率(shuài)
。吳禹(yǔ)，周(zhōu)向東(dōng)研究證(zhèng)明(míng)了(liǎo)烹飪油煙(yān)中顆(kē)粒(lì)物(wù)可(kě)以誘發(fā)大(dà)鼠(shǔ)肺損傷(shāng)
。杜厚香，賈(gǔ)玲等研究(jiū)證明(míng)，餐(cān)飲油煙(yān)能夠(gòu)經肺(fèi)泡(pào)進入(rù)血液(yè)循(xún)環(huán)到達(dá)肝組(zǔ)織，產(chǎn)生(shēng)肝(gān)毒性(xìng)物質(zhì)
。油煙能使(shǐ)人(rén)體免(miǎn)疫功能下降(jiàng)，並有致(zhì)癌致(zhì)突(tū)變性(xìng)
。張瑾(jǐn)峰，牛(niú)宇新等(děng)研(yán)究(jiū)發現烤肉油煙的顆粒(lì)物在小鼠(shǔ)體內可以(yǐ)產生(shēng)明顯的(dí)毒性作用
。油煙(yān)對女(nǚ)性皮膚的(dí)傷害更(gēng)大(dà)，油(yóu)煙(yān)顆粒(lì)附(fù)著在女性(xìng)皮膚(fū)上，造(zào)成(chéng)毛孔阻塞(sāi)，加(jiā)速女性皮膚組織老(lǎo)化，導(dǎo)致肌膚變粗(cū)糙，出(chū)現皺(zhòu)紋(wén)，黑色素(sù)增(zēng)多(duō)並轉變為(wéi)色(sè)斑
。

　　3.治(zhì)理現(xiàn)狀分析(xī)

　　3.1油煙淨(jìng)化處理技術現(xiàn)狀

　　由於烹飪(rèn)方式的不(bù)同，國(guó)外餐飲(yǐn)油煙濃度(dù)低(dī)，較(jiào)常采(cǎi)用(yòng)催化(huà)燃燒(shāo)法(fǎ)
。國內市(shì)場上(shàng)較(jiào)常用技術(shù)有機械法，高壓靜電法和濕式(shì)處(chǔ)理(lǐ)法(fǎ)，復(fù)合法(fǎ)和催化燃燒(shāo)法(fǎ)已成為(wéi)油煙(yān)淨(jìng)化技(jì)術(shù)的發(fā)展(zhǎn)方向
。機械(xiè)法采用慣(guàn)性，過(guò)濾吸附等(děng)方(fāng)式收(shōu)集(jí)油煙霧(wù)
。慣性(xìng)方式是(shì)通過(guò)改變油煙的運動方向，由於(yú)慣(guàn)性而使(shǐ)油(yóu)煙顆(kē)粒物從煙氣中分離
。過濾吸附(fù)方(fāng)式是(shì)通過濾料(liào)吸(xī)附有害的汙染(rǎn)物，較常用的(dí)吸附(fù)材(cái)料是(shì)活性(xìng)炭(tàn)
。高壓(yā)靜電(diàn)法是油(yóu)煙粒子在(zài)高(gāo)壓電場作用下(xià)因碰撞俘(fú)獲氣體(tǐ)離子(zǐ)而導致(zhì)荷電(diàn)受(shòu)電場力作(zuò)用(yòng)向(xiàng)正極集塵板運動(dòng)，從而達(dá)到(dào)分(fēn)離效(xiào)果(guǒ)，主(zhǔ)要特點(diǎn)是占地麵積小(xiǎo)，淨化(huà)效率(shuài)通常(cháng)可(kě)達(dá)90%以上
。濕式處理法采用水或其(qí)他洗滌劑(jì)，以噴灑的方式(shì)形(xíng)成(chéng)水膜，水霧來吸收油(yóu)煙
。復(fù)合法是采(cǎi)用兩種或兩種以上的淨(jìng)化(huà)方式製成的設(shè)備，常(cháng)見的有機械(xiè)，靜(jìng)電(diàn)相結合(hé)；濕式，靜(jìng)電相結合等(děng)方(fāng)式(shì)
。催化燃燒(shāo)法是(shì)通(tōng)過(guò)催(cuī)化燃(rán)燒將(jiāng)油液滴(dī)轉(zhuǎn)化(huà)為CO2和(hé)水(shuǐ)蒸氣，從(cóng)而(ér)達(dá)到淨(jìng)化目的(dí)，但是(shì)此類型的設備(bèi)投(tóu)資較(jiào)大
。

　　3.2油煙(yān)淨(jìng)化設施使(shǐ)用現(xiàn)狀

　　近幾(jī)年國家加大對餐飲業(yè)油煙汙染(rǎn)的(dí)治理，大型(xíng)餐(cān)飲(yǐn)企業(yè)安(ān)裝有油煙淨化設施，而對於(yú)中小(xiǎo)型(xíng)的(dí)餐飲企業(yè)由於(yú)經(jīng)營效(xiào)益微(wēi)薄(báo)，加(jiā)上(shàng)油煙治理資(zī)金投入大(dà)又無(wú)法(fǎ)收回，中小(xiǎo)型餐飲(yǐn)企業很少(shǎo)自願(yuàn)購買(mǎi)和安裝油煙(yān)淨化(huà)設施
。鄧(dèng)任偉認為很多(duō)中(zhōng)小(xiǎo)餐(cān)飲企業(yè)直接將油(yóu)煙排放管道穿過(guò)窗洞，油煙(yān)未(wèi)經淨化處理就(jiù)由排風機(jī)和油煙(yān)機排(pái)人(rén)大氣(qì)中(zhōng)
。而安裝過(guò)油煙淨(jìng)化設(shè)施的餐飲企業由於缺乏(fá)維(wéi)護(hù)管理(lǐ)意(yì)識或(huò)不願投入維護(hù)費(fèi)用(yòng)，致(zhì)使油(yóu)煙(yān)淨化設(shè)施不能正(zhèng)常使(shǐ)用(yòng)，發揮不到應有(yǒu)的(dí)作(zuò)用(yòng)
。雖然各級政府(fǔ)積極(jí)主(zhǔ)張，督促推(tuī)進(jìn)，但(dàn)隻能(néng)是一(yī)廂(xiāng)情(qíng)願，收效(xiào)甚微(wēi)
。

　　餐飲(yǐn)油(yóu)煙(yān)治(zhì)理建議

　　4.1油煙淨(jìng)化設施(shī)使用現狀(zhuàng)

　　政(zhèng)府在編(biān)製(zhì)城(chéng)區總體(tǐ)規(guī)劃時，應因(yīn)地(dì)製(zhì)宜，規(guī)劃(huá)好餐飲(yǐn)布局，將餐飲(yǐn)企(qǐ)業實(shí)行相(xiāng)對集中(zhōng)安(ān)置(zhì)
。對(duì)於新建和在建的樓盤(pán)要按照(zhào)功(gōng)能要求配套(tào)建(jiàn)設(shè)專用油煙管道(dào)，專用煙(yān)道需要與主體(tǐ)工程(chéng)同時(shí)設計，同時施工(gōng)，同時驗收(shōu)
。各級政(zhèng)府(fǔ)部門對(duì)現(xiàn)有餐飲單(dān)位加強(qiáng)監(jiān)督與(yǔ)管理，對未(wèi)安裝油(yóu)煙淨(jìng)化設(shè)施(shī)的(dí)餐飲企(qǐ)業，限期(qī)安(ān)裝；對安裝過油煙淨(jìng)化設施的企業應(yīng)經(jīng)常抽查，監(jiān)測油(yóu)煙的排放濃度和設(shè)備的淨化效率(shuài)，確(què)保(bǎo)油煙能(néng)達標(biāo)排放(fàng)
。另外環保部門(mén)應要(yào)求餐(cān)飲單(dān)位與油煙(yān)淨(jìng)化(huà)設施(shī)廠家簽訂(dìng)清(qīng)洗(xǐ)，維護(hù)合同，以保(bǎo)證油(yóu)煙淨(jìng)化設備(bèi)能正常(cháng)運行(háng)
。

　　4.2政(zhèng)府(fǔ)機(jī)構聯合整治

　　各(gè)個(gè)政府(fǔ)部(bù)門(mén)需要聯合整治餐(cān)飲(yǐn)油煙汙染(rǎn)，采取一(yī)個完(wán)整(zhěng)的體係(xì)，進行分工(gōng)合作，協(xié)同治(zhì)理
。部(bù)門(mén)間應加強信(xìn)息聯(lián)係，兼(jiān)顧餐(cān)飲業(yè)主和(hé)廣大(dà)群眾的利(lì)益(yì)，提出有利於治(zhì)理(lǐ)油煙(yān)汙(wū)染的措(cuò)施(shī)
。例如(rú)，對餐(cān)飲(yǐn)業進(jìn)行評比時，除了考慮(lǜ)服務質量，食品(pǐn)質量外(wài)，也應(yīng)該考慮其對(duì)油煙，汙水以及(jí)垃(lā)圾(jī)的處(chǔ)理是(shì)否達(dá)標，這就需要衛(wèi)生(shēng)部門(mén)，食品(pǐn)質量(liáng)監督(dū)局，工商(shāng)，環保局(jú)等各部(bù)門聯合(hé)出動
。

　　4.3執(zhí)法人員嚴(yán)格依(yī)法(fǎ)辦事(shì)

　　雖(suī)然我(wǒ)國現行有關(guān)餐(cān)飲油(yóu)煙(yān)汙染的法律(lǜ)製度不夠*，一(yī)直(zhí)在摸索(suǒ)和(hé)改進(jìn)中，但(dàn)相關的(dí)執法(fǎ)人(rén)員對(duì)現(xiàn)行有(yǒu)關的法(fǎ)律(lǜ)製度(dù)應(yīng)嚴(yán)格實行(háng)，依(yī)法辦事，廉潔務(wù)實，文明(míng)執(zhí)法(fǎ)，提(tí)高餐飲(yǐn)企(qǐ)業(yè)執行環(huán)保(bǎo)法律製(zhì)度(dù)的積極性(xìng)
。隻(zhī)有嚴格執(zhí)法，才能引(yǐn)起餐(cān)飲企業(yè)的注(zhù)意(yì)，不會讓他們鑽法律的空子
。

　　4.4做好公眾訪問和油煙(yān)監測(cè)

　　環(huán)保部門(mén)或(huò)者(zhě)餐(cān)飲(yǐn)協會定期組(zǔ)織人(rén)員進行民(mín)意(yì)調查，從居(jū)民的(dí)反(fǎn)應中得知是否有餐飲(yǐn)企(qǐ)業沒有按(àn)照規定(dìng)進行油煙淨化(huà)，或(huò)者油(yóu)煙(yān)淨化設(shè)備噪聲(shēng)擾民等(děng)問題
。政(zhèng)府部(bù)門應積(jī)極(jí)加(jiā)快建設餐飲油(yóu)煙監(jiān)測(cè)機製，建立油煙在綫監(jiān)控(kòng)督(dū)察(chá)網(wǎng)絡(luò)，目(mù)的(dí)是(shì)既(jì)要確保餐飲(yǐn)企業油煙淨化設備開機(jī)使(shǐ)用(yòng)還(huán)要(yào)確保(bǎo)其(qí)正常運作，實時公(gōng)布督查(chá)結(jié)果，接受(shòu)人民(mín)群(qún)眾的(dí)監(jiān)督
。

　　4.5嚴格餐飲市場準入

　　對於改(gǎi)，擴(kuò)及(jí)新建(jiàn)餐飲業，相(xiāng)關部(bù)門一(yī)定要(yào)嚴格執(zhí)行(háng)“三同時(shí)"製(zhì)度(dù)和(hé)建(jiàn)設(shè)項目(mù)環(huán)境(jìng)影(yǐng)響評(píng)價審批手續(xù)
。隻(zhī)有通(tōng)過(guò)環保，衛(wèi)生部門(mén)審(shěn)批(pī)，方(fāng)可辦理營業(yè)執(zhí)照
。要求(qiú)改，擴和新建的(dí)餐(cān)飲企業一定(dìng)要將(jiāng)環境保護設(shè)施安裝到位，並(bìng)於開業前(qián)由(yóu)相關(guān)環保部(bù)門(mén)審(shěn)批驗收，驗(yàn)收不合格或者未(wèi)驗收的(dí)企(qǐ)業(yè)，不得私自(zì)投入(rù)生(shēng)產
。

　　4.6政府機構(gòu)聯合(hé)整治提高油煙(yān)淨(jìng)化(huà)技(jì)術

　　現在(zài)市(shì)場上(shàng)的油(yóu)煙淨化(huà)設(shè)備大多(duō)在(zài)使(shǐ)用(yòng)初(chū)期淨化(huà)效果(guǒ)很(hěn)好(hǎo)，使(shǐ)用一段時(shí)間(jiān)後(hòu)如果不進(jìn)行清(qīng)洗(xǐ)和(hé)維(wéi)護，其(qí)淨化(huà)效(xiào)果(guǒ)將大(dà)大降(jiàng)低
。由於每(měi)次清洗(xǐ)和維護的(dí)費用(yòng)也是一(yī)筆(bǐ)不小的(dí)開(kāi)支，如果(guǒ)清洗頻(pín)率多，就(jiù)會(huì)使(shǐ)餐(cān)飲(yǐn)業(yè)主(zhǔ)寧(níng)可交罰款，或者是繼續(xù)使用淨化(huà)效果降低(dī)的設(shè)施，也不(bù)願(yuàn)意對(duì)設(shè)施(shī)進(jìn)行(háng)維(wéi)護
。由於(yú)我國油煙(yān)淨(jìng)化技(jì)術研究(jiū)和(hé)開發起步較晚(wǎn)，許多(duō)技(jì)術(shù)和(hé)設備(bèi)尚(shàng)待提(tí)高和*
。因(yīn)此，開(kāi)發(fā)效率高(gāo)，運(yùn)行穩(wěn)定(dìng)，投資少，占地(dì)小(xiǎo)，運行(háng)費用低(dī)，操(cāo)作維護簡(jiǎn)單(dān)的(dí)油煙淨化技術和設(shè)備仍(réng)然是我國控製(zhì)油煙(yān)汙(wū)染(rǎn)的研究(jiū)核心
。

　　4.7規(guī)範(fàn)油煙(yān)淨(jìng)化設(shè)施的市場

　　市(shì)場(cháng)上的油煙淨化(huà)設施眾多(duō)，產(chǎn)品(pǐn)質量參差不(bù)齊，劣質(zhì)產(chǎn)品(pǐn)因其生產(chǎn)成本極(jí)低，及具有“市場競爭力"
。所以有關部門要加(jiā)強(qiáng)對油(yóu)煙淨化設(shè)施的(dí)監管，嚴把質(zhì)量(liáng)關(guān)，進(jìn)一(yī)步提高(gāo)油(yóu)煙排放(fàng)標(biāo)準(zhǔn)和產品認證技術(shù)要求(qiú)
。規(guī)範(fàn)和引(yǐn)導(dǎo)市場，營造一(yī)個依(yī)靠技術(shù)取(qǔ)得競(jìng)爭力的市場(cháng)
。同(tóng)時(shí)政(zhèng)府部門(mén)采(cǎi)取(qǔ)資(zī)金(jīn)鼓勵措(cuò)施(shī)引(yǐn)導餐飲業選擇處理效率(shuài)高(gāo)的(dí)淨化設(shè)施，使質量低劣的產品(pǐn)自動(dòng)退(tuì)出市場(cháng)
。

　　4.8多樣化宣(xuān)傳，加強(qiáng)人(rén)們(mén)環保意識(shí)

　　加(jiā)強(qiáng)餐飲(yǐn)油煙汙(wū)染危(wēi)害(hài)及(jí)其防治宣傳教育工(gōng)作(zuò)，提(tí)高(gāo)餐飲(yǐn)業(yè)主和(hé)廣(guǎng)大(dà)民眾的(dí)環(huán)保意(yì)識
。首(shǒu)先，要組織環保宣(xuān)傳者將油(yóu)煙的(dí)危害(hài)，國(guó)家(jiā)的(dí)法律製度(dù)以(yǐ)及違法(fǎ)的(dí)嚴(yán)重(zhòng)後(hòu)果宣傳到餐飲(yǐn)業(yè)主(zhǔ)那裏，增強(qiáng)餐飲業主(zhǔ)防治(zhì)油煙(yān)汙染(rǎn)的意識
。其(qí)次，充分發揮電(diàn)視，報紙和(hé)互聯(lián)網等公共媒體的導(dǎo)向(xiàng)作用，普及(jí)油(yóu)煙對(duì)健康(kāng)危害(hài)的科普教育，提高基層群眾(zhòng)的認(rèn)識
。同(tóng)時也(yě)告(gào)訴廣大(dà)群眾行(háng)使(shǐ)好監(jiān)督管理責任(rèn)，對違法的餐飲企業及時(shí)上報(bào)投訴(sù)，維護好自己(jǐ)的(dí)利(lì)益，充(chōng)分(fēn)行使自(zì)己的權利
。

　　5.安(ān)科(kē)瑞(ruì)餐飲油煙監(jiān)測雲平台解決方(fāng)案

　　AcrelCloud-3500餐飲(yǐn)油煙監(jiān)測(cè)平(píng)台可對餐飲點位(wèi)進(jìn)行(háng)不間(jiān)斷的數(shù)據跟蹤與統計分(fēn)析，在(zài)發生油煙(yān)濃度預警時(shí)，信息可(kě)多(duō)種途徑(jìng)及時(shí)通(tōng)知相(xiāng)關單(dān)位(wèi)處(chǔ)理，確保油煙(yān)等汙染(rǎn)物的正(zhèng)常排放(fàng)，讓超(chāo)標濃度無(wú)處可藏，防患(huàn)於未然(rán)
。針對各餐飲點(diǎn)位安科瑞通過加(jiā)裝(zhuāng)多種(zhǒng)產(chǎn)品(pǐn)可以進(jìn)行(háng)檢測(cè)，主要有(yǒu)ACY100型號(hào)餐飲(yǐn)油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備(bèi)，外(wài)加(jiā)裝電(diàn)流互感(gǎn)器及溫濕(shī)度探頭
。

　　餐飲油煙監(jiān)測(cè)平(píng)台GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和(hé)油煙排放的濃(nóng)度數據，自動對超標排放及異(yì)常企業進(jìn)行(háng)提(tí)示預警，監管(guǎn)部(bù)門可迅(xùn)速(sù)進(jìn)行處(chǔ)理，督促餐(cān)飲(yǐn)企(qǐ)業(yè)整(zhěng)改設備，並定期清洗，維護，實(shí)現(xiàn)減(jiǎn)排環(huán)保(bǎo)，不擾(rǎo)民等(děng)目的(dí)
。

　　現(xiàn)場安裝油(yóu)煙(yān)在(zài)綫(xiàn)監控(kòng)儀(yí)，實(shí)時監測排煙(yān)煙道(dào)內的(dí)油(yóu)煙，顆粒(lì)物和(hé)非(fēi)甲烷(wán)甲烷總(zǒng)烴(tīng)等濃度，同(tóng)時對(duì)油(yóu)煙淨化(huà)器和(hé)風(fēng)機的運行電流(liú)和開(kāi)關(guān)狀態進行(háng)監測(cè)，一旦(dàn)排放(fàng)超標(biāo)，係統(tǒng)會發出告警(jǐng)信(xìn)息
。

　　係統結構(gòu)圖如下(xià)：

6.平台主(zhǔ)要功(gōng)能(néng)

　　係(xì)統拓(tuò)撲(pū)圖如(rú)下：

6.1首(shǒu)頁

　　①接入企業

　　顯(xiǎn)示接入(rù)的(dí)企(qǐ)業數(shù)，監(jiān)測點位(wèi)數；

　　②AQI天(tiān)氣

　　實時(shí)AQI天氣(qì)狀(zhuàng)況；

　　③告警(jǐng)率(shuài)，超(chāo)標率，在綫率(shuài)

　　顯示(shì)告警企(qǐ)業(yè)數(shù)量(liáng)，告警率，包括超標(biāo)，在綫(xiàn)率統(tǒng)計(jì)；

　　④地(dì)圖(tú)點位(wèi)統計(jì)

　　按接(jiē)入企(qǐ)業GIS，在地(dì)圖展示
。

6.2大屏展示(shì)

　　該(gāi)頁麵通過(guò)分倉(cāng)形(xíng)式(shì)將(jiāng)雲(yún)平(píng)台係(xì)統(tǒng)的(dí)所(suǒ)有(yǒu)基本(běn)信(xìn)息(xī)全(quán)部(bù)展示(shì)在大屏(píng)上(shàng)，主要(yào)包(bāo)含了項(xiàng)目總覽，企(qǐ)業(yè)隱患(huàn)排名，報(bào)警(jǐng)信息(xī)列(liè)表(biǎo)，監測點位(wèi)以及報警(jǐng)統計(jì)，監測(cè)點(diǎn)位(wèi)地理(lǐ)位置(zhì)，工單任務(wù)統(tǒng)計等
。

6.3實(shí)時(shí)監控

　　係統可進行(háng)監測(cè)點的(dí)篩選，點(diǎn)擊每個(gè)監測(cè)點(diǎn)信(xìn)息，可(kě)以看到實時數據和24小時(shí)數據變化曲綫
。並且(qiě)可以(yǐ)看到(dào)監(jiān)測(cè)節(jié)點(diǎn)的歷(lì)史(shǐ)告(gào)警(jǐng)信息(xī)
。

　　實(shí)時監(jiān)測數據包括油(yóu)煙(yān)淨(jìng)化器和(hé)風機的(dí)運行(háng)電(diàn)流，油煙濃度(dù)，顆粒物濃(nóng)度和NMHC濃度等(děng)信息(xī)
。

實時狀態(tài)列表(biǎo)

　　係統對當前(qián)點(diǎn)位進(jìn)行數據列(liè)表統計(jì)，對采集的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)匯(huì)總(zǒng)，分(fēn)析(xī)其運(yùn)行狀(zhuàng)態(tài)，預警範圍(wéi)等
。

運(yùn)行工(gōng)況(kuàng)

　　實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)數據包(bāo)括油(yóu)煙(yān)淨(jìng)化器和風機(jī)的運行(háng)電流(liú)，根據電流(liú)數(shù)值來判斷(duàn)當(dāng)前進化器(qì)的運行狀(zhuàng)態(tài)，包括失聯，停機，運行(háng)等狀(zhuàng)態(tài)，結(jié)合(hé)運(yùn)行(háng)數據(jù)曲綫，更加方便(biàn)直(zhí)觀
。

6.4隱患(huàn)管(guǎn)理

　　1）後(hòu)台(tái)根據測點設置(zhì)的濃度閾值在(zài)隱(yǐn)患巡查中產(chǎn)生(shēng)對應(yīng)的報(bào)警信息，並(bìng)在首頁進行(háng)鈴(líng)鐺(dāng)和(hé)語音提示；

　　2）企(qǐ)業用戶對隱(yǐn)患進行確認(rèn)，確認工(gōng)單(dān)派(pài)發對(duì)象，工單(dān)截至期(qī)限(xiàn)，以及(jí)工單(dān)任(rèn)務(wù)描(miáo)述(shù)；

　　3）運(yùn)維人(rén)員確認工單內容(róng)並對隱(yǐn)患進(jìn)行處理，填寫(xiě)處理(lǐ)結(jié)果(guǒ)詳(xiáng)情(qíng)，上(shàng)傳現場(cháng)圖(tú)片(piàn)等(děng)附件(jiàn)或進(jìn)行二級派發；

　　4）相(xiāng)關(guān)企業用戶(hù)可在“隱(yǐn)患記錄"頁麵來(lái)確認對(duì)應隱患信息(xī)的處理進度，包括(kuò)是否處理，是(shì)否(fǒu)派發；

6.5統(tǒng)計(jì)分析

　　超標(biāo)分析(xī)

　　對(duì)相(xiāng)關的采集數據油(yóu)煙，顆粒物(wù)，NMHC數(shù)據進(jìn)行關聯分析，對(duì)超標(biāo)的種(zhǒng)類，企(qǐ)業進行(háng)餅狀圖(tú)的展示，同時對(duì)報(bào)警企業(yè)進(jìn)行排名，根據排(pái)名情(qíng)況對相關企業進行(háng)數據和(hé)運行狀(zhuàng)態(tài)的(dí)分(fēn)析評價(jià)
。

歷史數(shù)據

　　支(zhī)持(chí)對(duì)數據(jù)進行年，月，日篩選查詢，自定義(yì)日期篩選(xuǎn)數據(jù)，相關數(shù)據支(zhī)持(chí)Excel表格導(dǎo)出(chū)，便於後期數據的(dí)校(xiào)驗和排查(chá)
。

設備維護

　　設(shè)備(bèi)需(xū)要定期清(qīng)洗，維(wéi)護和(hé)更換濾芯
。

　　6.6統(tǒng)計(jì)分(fēn)析

　　用(yòng)戶(hù)分(fēn)析報(bào)告

　　用戶(hù)分析報(bào)告(gào)模(mó)塊，將企業(yè)目前的告(gào)警(jǐng)進(jìn)行匯(huì)總(zǒng)，支(zhī)持(chí)模(mó)板(bǎn)的Word導出(chū)，具(jù)體(tǐ)的模(mó)板內容可根據客戶需(xū)求實(shí)現定製(zhì)化設(shè)計
。

在綫時長分析

　　企業在(zài)綫(xiàn)時(shí)長(cháng)報(bào)告模塊(kuài)，將企業(yè)目前(qián)監測(cè)儀(yí)的在(zài)綫時長(cháng)，失聯(lián)時長，風(fēng)機，淨化(huà)器的在(zài)綫，離綫(xiàn)時間(jiān)進行匯總，以折綫(xiàn)圖，雷達圖的(dí)形(xíng)式展(zhǎn)示
。

6.7設備清洗(xǐ)維護(hù)

　　設置企業(yè)檢測儀定期(qī)的清(qīng)洗(xǐ)，更(gēng)換計(jì)劃，包(bāo)括維(wéi)護監測點(diǎn)位(wèi)的(dí)安裝(zhuāng)時間(jiān)，上一(yī)次清洗時(shí)間，以(yǐ)及下(xià)一(yī)次的(dí)維護周期，對應的(dí)負責(zé)人等(děng)信息，清洗(xǐ)前/後照(zhào)片(piàn)對比
。

6.8視頻(pín)功能(néng)

　　支持(chí)餐飲(yǐn)點(diǎn)位“一點一視頻(pín)"的接(jiē)入(rù)模式(shì)，在(zài)餐飲(yǐn)汙(wū)染排放(fàng)點(diǎn)位(wèi)安(ān)裝攝像(xiàng)頭
。

　　支持(chí)：

　　①視(shì)頻(pín)實時(shí)預覽(lǎn)監測(cè)

　　②歷史視(shì)頻回(huí)放(fàng)功能(néng)

7.係(xì)統硬件(jiàn)配置

　　8.結語

　　餐(cān)飲油(yóu)煙對(duì)環境(jìng)及人類(lèi)健康均有(yǒu)較(jiào)大的(dí)危害，而(ér)且隨著人們消費水平的提高，餐(cān)飲業也(yě)在(zài)不(bù)斷發展(zhǎn)，油煙汙染有(yǒu)進一(yī)步(bù)擴大的趨勢
。油煙汙染(rǎn)的(dí)治(zhì)理(lǐ)涉及(jí)麵廣(guǎng)，非一日(rì)之功(gōng)就能(néng)將(jiāng)其(qí)解(jiě)決
。因(yīn)此，政(zhèng)府部門應(yīng)建(jiàn)立(lì)長效的管理(lǐ)和監(jiān)督(dū)機製(zhì)，引導(dǎo)餐飲(yǐn)業健康發(fā)展：企業(yè)和高(gāo)校(xiào)聯合(hé)研製開(kāi)發(fā)環境效益(yì)和(hé)經濟(jì)效益(yì)俱(jù)佳的(dí)淨(jìng)化工(gōng)藝(yì)和設(shè)備，為(wéi)人們營造良好的(dí)生(shēng)活(huó)環境(jìng)
。

　　參(cān)考文獻(xiàn)

　　[1]馬煥煥(huàn),王(wáng)安.餐飲(yǐn)油(yóu)煙汙(wū)染(rǎn)危(wēi)害(hài)及(jí)治理建議[J].綠(lǜ)色科技,2015,17(1):199-201.

　　[2]安(ān)科瑞企業微電網(wǎng)設計(jì)與應(yīng)用手(shǒu)冊(cè)2022.05

　　[3]安(ān)科瑞(ruì)油煙監測平台(tái)宣(xuān)傳冊2020.01