安(ān)科(kē)瑞 鮑靜君(jūn)

　　摘(zhāi) 要(yào)：隨著(zhuó)我(wǒ)國(guó)經(jīng)濟的飛(fēi)速(sù)發展(zhǎn)和(hé)城鎮(zhèn)化(huà)進程(chéng)的日(rì)漸(jiàn)推化，餐(cān)飲(yǐn)行(háng)業得到迅速發展，與此同時餐(cān)飲(yǐn)業油煙(yān)對大氣的(dí)汙(wū)染也(yě)日(rì)漸嚴(yán)重
。本文(wén)分析(xī)探(tàn)討(tǎo)了(liǎo)餐(cān)飲業(yè)油煙對(duì)於大氣(qì)環境的(dí)影(yǐng)響及(jí)餐飲業廢(fèi)氣(qì)處(chǔ)理中存(cún)在的諸(zhū)多(duō)問題，並提出(chū)了(liǎo)針對性(xìng)的控製(zhì)措施(shī)，以(yǐ)期為餐(cān)飲(yǐn)業油煙汙(wū)染(rǎn)是治(zhì)理(lǐ)提供參考
。

　　關鍵詞：餐飲(yǐn)業(yè)油(yóu)煙(yān)；大氣(qì)汙(wū)染(rǎn)；控製(zhì)措(cuò)施(shī)；

　　0 引(yǐn)言

　　隨(suí)著(zhuó)我(wǒ)國(guó)第三(sān)產業(yè)的快(kuài)速(sù)發(fā)展(zhǎn)，油煙(yān)汙(wū)染已(yǐ)日(rì)益成為城市居民(mín)關(guān)注的問(wèn)題(tí)
。但是有一些缺乏環(huán)保意(yì)識(shí)的中小型(xíng)的餐館，他們(mén)為了(liǎo)減少環(huán)保(bǎo)的(dí)投入或(huò)者(zhě)一(yī)味追求方便(biàn)，就直(zhí)接將(jiāng)還(huán)沒(méi)有(yǒu)經過過(guò)濾的油(yóu)煙(yān)直接(jiē)排到大氣中(zhōng)，這樣(yàng)直(zhí)接的(dí)後(hòu)果就是破壞周邊的居(jū)民環境(jìng)
。餐(cān)飲(yǐn)業(yè)主將(jiāng)油煙(yān)直(zhí)接(jiē)排(pái)放至空(kōng)氣中，不僅會造成(chéng)二次(cì)汙(wū)染或交(jiāo)叉(chā)汙染，還會(huì)累積在城(chéng)市(shì)牆(qiáng)麵(miàn)上(shàng)，城市文化風貌(mào)將受到嚴(yán)重(zhòng)影響，甚(shèn)至(zhì)影響到(dào)國家環境和整個城市的(dí)衛(wèi)生文明示(shì)範(fàn)城市建設
。

　　1 餐(cān)飲業油(yóu)煙於(yú)大氣境的影(yǐng)響(xiǎng)

　　PM2.5空氣(qì)汙染的主(zhǔ)要(yào)來(lái)源之一就是餐油煙(yān)汙(wū)染(rǎn)，據(jù)我國PM2.5排(pái)放(fàng)清(qīng)單(dān)顯示，上海的(dí)清(qīng)潔(jié)，餐飲和民(mín)用(yòng)塗料(liào)占(zhān)總(zǒng)排放(fàng)量的5％，香港(gǎng)的餐(cān)飲行(háng)業(yè)PM2.5排放占其總排放(fàng)量(liáng)的 1.07％
。烹(pēng)飪方法(fǎ)主要用(yòng)爆，炒(chǎo)的(dí)地區，油煙(yān)汙(wū)染(rǎn)明顯高於其他地(dì)區(qū)
。數據顯(xiǎn)示，2012年-2017年國內(nèi)PM2.5的汙染(rǎn)量從10％增加到14％
。與此(cǐ)同時揮(huī)發性(xìng)汙染物的主要來源(yuán)之(zhī)一(yī)也(yě)是(shì)餐油煙
。據調查，餐(cān)飲油煙中(zhōng)含有(yǒu)近(jìn)80多(duō)種汙染物，其(qí)中不(bù)飽和(hé)醛類，多環芳(fāng)烴和苯具(jù)有很強(qiáng)的致癌作(zuò)用(yòng)， 這(zhè)些(xiē)物質會對人體(tǐ)健(jiàn)康的(dí)有著(zhuó)較大的威脅(xié)
。

　　在賓館(guǎn)，工(gōng)廠(chǎng)酒(jiǔ)家(jiā)，飯館(guǎn)，餐廳以及機(jī)關，學(xué)校等(děng)食(shí)品(pǐn)油(yóu)炸以及烹任加工行(háng)業(yè)，國(guó)家(jiā)先(xiān)後(hòu)出(chū)了多(duō)部(bù)相(xiāng)關法(fǎ)律(lǜ)規定(dìng)，當地(dì)有(yǒu)關(guān)部門也明(míng)確要求控製油煙(yān)廢(fèi)氣(qì)汙染治理，然(rán)而，目(mù)前大多數煙(yān)氣(qì)淨(jìng)化器在早期階段(duàn)具有很(hěn)好的清(qīng)潔(jié)效(xiào)果，但是由於清潔和維護的(dí)頻(pín)率和成本很高，使得某(mǒu)些餐館的(dí)業主(zhǔ)更(gēng)願意支付(fù)罰款，繼續使用降(jiàng)低(dī)淨(jìng)化效果(guǒ)以及(jí)清(qīng)潔效果，也不(bù)願(yuàn)意(yì)對(duì)設(shè)施進行(háng)維(wéi)護
。

　　2 餐(cān)飲業油煙廢(fèi)氣(qì)處理(lǐ)存(cún)在的問(wèn)題

　　2.1大多(duō)餐(cān)飲(yǐn)店麵未預(yù)留(liú)專(zhuān)門排煙通道

　　處(chǔ)在老(lǎo)城(chéng)區的(dí)一些餐館(guǎn)，他(tā)們(mén)擁有的設備(bèi)設(shè)施(shī)比(bǐ)較(jiào)落後，規劃布(bù)局也都不(bù)按設(shè)計要(yào)求來(lái)，存在(zài)很多(duō)不(bù)合(hé)理(lǐ)的地(dì)方(fāng)，不合(hé)理的(dí)布(bù)局(jú)導(dǎo)致(zhì)安(ān)裝油(yóu)煙淨化設備所需(xū)要的(dí)成本高
。且(qiě)大部分(fēn)餐館臨街營(yíng)業(yè)，並沒有專(zhuān)門(mén)的(dí)排(pái)煙通道(dào)，導(dǎo)致(zhì)產(chǎn)生的油煙直(zhí)接排(pái)放到(dào)空(kōng)氣中，影響大(dà)氣環境(jìng)質(zhì)量
。

　　2.2 油煙淨(jìng)化(huà)設(shè)備(bèi)市場不(bù)規範

　　監(jiān)管部(bù)門在(zài)油煙(yān)排放(fàng)治理(lǐ)過(guò)程中(zhōng)發現，雖然有些餐館的(dí)設備上都含機構給(gěi)的(dí)檢(jiǎn)驗合格報告，但是淨化設備的銘(míng)牌(pái)上的(dí)型(xíng)號和(hé)處(chǔ)理風量(liáng)大多(duō)不(bù)一致
。甚(shèn)至有更(gēng)多的油煙淨(jìng)化設備(bèi)的銘牌(pái)被(bèi)拆(chāi)除
。餐飲業主對(duì)此則表示在安(ān)裝時(shí)就沒有(yǒu)銘牌(pái)
。造(zào)成(chéng)這(zhè)種情(qíng)況的(dí)原(yuán)因(yīn)可能(néng)是配合不同類(lèi)型的(dí)煙塵淨(jìng)化(huà)設備存在相(xiāng)同(tóng)的(dí)檢(jiǎn)驗報(bào)告(gào)
。所有同(tóng)類型(xíng)產品(pǐn)均采用抽(chōu)樣檢(jiǎn)驗報(bào)告(gào)，造成煙塵淨化(huà)設備質量不能得(dé)到保證(zhèng)
。

　　2.3 多數餐(cān)飲企業(yè)對油煙危害意識淡薄(báo)

　　在(zài)去除油(yóu)煙(yān)現象的過(guò)程(chéng)中(zhōng)，街(jiē)道辦(bàn)公室或(huò)公共(gòng)工(gōng)作人員進行了宣傳，政(zhèng)府(fǔ)建議(yì)大多數(shù)餐館業主(zhǔ)安裝(zhuāng)清灰清(qīng)潔器，並給(gěi)予獎勵(lì)和補貼
。人(rén)們對(duì)其(qí)中的危險知之甚少，而且危(wēi)機(jī)意(yì)識不高(gāo)
。

　　3 餐(cān)飲業油煙控(kòng)製(zhì)措施

　　3.1立(lì)法(fǎ)建設進(jìn)程(chéng)

　　我(wǒ)國(guó)相關法(fǎ)律，行(háng)政(zhèng)法規對於(yú)餐飲(yǐn)行業造成的(dí)汙(wū)染沒有明確的規(guī)範，沒有(yǒu)明確(què)要求將環(huán)境影(yǐng)響評價審批(pī)作為(wéi)餐飲(yǐn)行業(yè)注冊(cè)的前提條(tiáo)件
。因此(cǐ)，環境(jìng)保護部門對於(yú)油煙汙染(rǎn)問題的治理(lǐ)存在於(yú)預(yù)後(hòu)性(xìng)，相關(guān)立法(fǎ)的(dí)模(mó)糊導致市場缺乏監(jiān)督手段
。因此(cǐ)，建議(yì)案(àn)我(wǒ)國省級政(zhèng)府(fǔ)借(jiè)鑒地方(fāng)政(zhèng)策建立(lì)的(dí)審(shěn)批(pī)預(yù)登(dēng)記(jì)製(zhì)度，清潔設(shè)備技術要(yào)求(qiú)符(fú)合立法(fǎ)創(chuàng)新(xīn)的要求，立法建設進(jìn)程，為(wéi)餐飲(yǐn)行業創造(zào)可靠的(dí)管理體係
。

　　3.2 *治理(lǐ)技術(shù)及設備的(dí)日常管理(lǐ)

　　由(yóu)於市場上(shàng)有大量的煙灰(huī)淨(jìng)化(huà)設(shè)備供應(yīng)商，產品質(zhì)量(liáng)參差不齊(qí)
。因此(cǐ)，清潔(jié)設備(bèi)的質(zhì)量可(kě)以(yǐ)通(tōng)過產(chǎn)品(pǐn)認證，政府推薦(jiàn)，市(shì)場(cháng)準入，年(nián)檢(jiǎn)等來(lái)保證(zhèng)，防止(zhǐ)假(jiǎ)冒(mào)產品進入市場(cháng)
。公(gōng)司(sī)實(shí)施了清煙設備的(dí)運(yùn)行管理流程，並負(fù)責清(qīng)煙設(shè)備的(dí)運行維護(hù)，確(què)保(bǎo)清煙(yān)設(shè)備(bèi)的正常穩(wěn)定運行(háng)，清煙效率達到相(xiāng)關(guān)要(yào)求
。

　　3.3加(jiā)強餐(cān)飲油(yóu)煙(yān)汙(wū)染宣傳力度

　　各(gè)級(jí)政(zhèng)府應(yīng)該增(zēng)加(jiā)油煙霧的有害影響(xiǎng)的意識以提高(gāo)餐(cān)飲業經營(yíng)者的意(yì)識(shí)和公(gōng)眾(zhòng)關於油煙(yān)霧的危害(hài)，提(tí)高危(wēi)機意識的餐飲業經營者和自發(fā)增加石油(yóu)汙染的預(yù)防(fáng)和(hé)控(kòng)製吸(xī)煙，餐(cān)飲行業(yè)和監管機(jī)構的煙塵排放(fàng)和參(cān)與管理(lǐ)的(dí)石油(yóu)蒸(zhēng)汽
。從餐(cān)飲業蒸汽(qì)控製工作(zuò)的時(shí)間情況(kuàng)看(kàn)，廣告(gào)宣傳和教育(yù)宣傳加(jiā)大了(liǎo)餐(cān)飲業汙染的(dí)危(wēi)險性(xìng)，並對其進(jìn)行了治理，調動了餐飲企業業主(zhǔ)對煙氣控製的(dí)熱情(qíng)
。地方政府(fǔ)可(kě)以利用新(xīn)媒(méi)體(tǐ)，通過(guò)微博和廣(guǎng)播(bō)頻(pín)道，提高餐飲(yǐn)業(yè)主和(hé)群眾對油煙(yān)危害的(dí)認(rèn)識
。對於多(duō)次投訴甚(shèn)至拒絕(jué)申請的(dí)餐飲(yǐn)企(qǐ)業業主(zhǔ)，可(kě)以(yǐ)使(shǐ)用(yòng)微(wēi)博，公(gōng)眾(zhòng)號(hào)，媒(méi)體等渠道進行(háng)曝(pù)光
。

　　4 安科(kē)瑞(ruì)AcrelCloud3500餐飲(yǐn)油煙監測(cè)雲(yún)平台

　　為(wéi)了彌補現(xiàn)存餐(cān)飲行業在(zài)煙(yān)油(yóu)監測上(shàng)的(dí)漏洞(dòng)，同時便利監(jiān)管部(bù)門的監察(chá)，安科瑞油煙監測(cè)雲(yún)平台應(yīng)運而(ér)生
。油煙監測模(mó)塊(kuài)通(tōng)過(guò)2G/4G與(yǔ)雲(yún)端(duān)平台進行(háng)通(tōng)信和數(shù)據交(jiāo)互，係統(tǒng)能(néng)夠對企業餐飲設(shè)備的(dí)開(kāi)機狀(zhuàng)態(tài)，運(yùn)行狀(zhuàng)態進行(háng)監控；實現開(kāi)機(jī)率監測，淨化效率(shuài)監(jiān)測，設施(shī)停運(yùn)告(gào)警，待(dài)清洗(xǐ)告警，異(yì)常(cháng)告(gào)警等功能；對采集數(shù)據進行統計分析，排名(míng)等統(tǒng)計(jì)功(gōng)能；較之(zhī)傳統(tǒng)的(dí)靜電(diàn)監測方案(àn)，更具實效性
。平(píng)台預(yù)留與(yǔ)其他應用(yòng)係統，設備(bèi)交互對(duì)接(jiē)接口，具有(yǒu)很好(hǎo)的擴展(zhǎn)性
。

　　4.1平(píng)台結構(gòu)

　　平(píng)台GIS地圖(tú)采集(jí)餐飲(yǐn)油煙處理設(shè)備運(yùn)行(háng)狀態(tài)和(hé)油煙排放的濃(nóng)度數據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標排放及(jí)異常(cháng)企業進行(háng)提(tí)示(shì)預警(jǐng)，監管部(bù)門(mén)可(kě)迅速進(jìn)行(háng)處(chǔ)理，督(dū)促餐飲企業整(zhěng)改設備，並(bìng)定(dìng)期清(qīng)洗(xǐ)，維護，實(shí)現減(jiǎn)排環(huán)保(bǎo)，不擾(rǎo)民(mín)等目(mù)的
。現場安裝監測(cè)終端(duān)，持續監測(cè)油(yóu)煙淨化(huà)器的工(gōng)作(zuò)狀(zhuàng)態(tài)，包括(kuò)設(shè)備(bèi)運(yùn)行(háng)的電(diàn)流，電壓，功率，耗電(diàn)量等等，同時結(jié)合排(pái)煙(yān)口的(dí)揮發(fā)性物質，顆粒物濃(nóng)度等進行對(duì)比(bǐ)分析(xī)，一旦(dàn)排(pái)放超標(biāo)，係統會發(fā)出(chū)異常(cháng)信號(hào)
。

■ 油(yóu)煙監測(cè)設備(bèi)用(yòng)來監測油煙，顆(kē)粒物(wù)，NmHc等數據

　　■ 淨化器(qì)和(hé)風機配合對油煙進行(háng)淨化(huà)處(chǔ)理，同(tóng)時對(duì)淨化(huà)設(shè)備(bèi)的(dí)電(diàn)流，電壓進行監測(cè)

　　■ 設備(bèi)通過4G網(wǎng)絡將(jiāng)采集的數據(jù)上(shàng)傳(chuán)至(zhì)遠程雲(yún)端(duān)服務(wù)器

　　4.2 平(píng)台(tái)主要(yào)功能(néng)

　　(1)在(zài)綫監(jiān)測(cè)

　　對油煙排汙數(shù)據(jù)的監測，包(bāo)括(kuò)油煙排放濃度，顆粒物(wù)，NmHc等(děng)數值(zhí)采(cǎi)集(jí)監測;同時對(duì)監控(kòng)風機和(hé)淨化器(qì)的(dí)啟停(tíng)狀(zhuàng)態，運行數據進(jìn)行(háng)監(jiān)測
。

(2)告(gào)警數據監測

　　係統(tǒng)根(gēn)據(jù)采(cǎi)集的油煙(yān)數值大(dà)小，產(chǎn)生對應的(dí)排放(fàng)超(chāo)標告(gào)警;對淨(jìng)化(huà)器的運(yùn)行(háng)數據(jù)分析，上(shàng)傳淨化設備對(duì)應(yīng)的運行(háng)，停機(jī)，故障(zhàng)等告警事件(jiàn)
。

　　(3)數(shù)據分(fēn)析(xī)

　　運行(háng)時長分析，離(lí)綫(xiàn)分析(xī)；告警(jǐng)占(zhān)比(bǐ)，排(pái)名分析；歷史數據統計等
。

(4)隱患管(guǎn)理

　　係統對采集(jí)的告警(jǐng)數(shù)據分析(xī)，產生對應(yīng)的(dí)隱患(huàn)記錄(lù)，派發，處(chǔ)理(lǐ)隱(yǐn)患(huàn)，及時處理告(gào)警，形(xíng)成(chéng)閉(bì)環(huán)
。

(5)統(tǒng)計(jì)分析

　　包括(kuò)時長(cháng)分析(xī)，超標分析(xī)，歷史數據(jù)，分析報告等(děng)模(mó)塊(kuài)
。

(6)基礎數(shù)據維護(hù)

　　個(gè)人(rén)信息，權限(xiàn)維(wéi)護(hù)，企(qǐ)業信(xìn)息(xī)錄入(rù)，對應測點信息錄(lù)入等
。

　　(7)數據服務

　　數據(jù)采集(jí)，短信提醒，數(shù)據存儲和解(jiě)析(xī)
。

　　4.3油(yóu)煙監(jiān)測主(zhǔ)機(jī)

　　油煙(yān)監(jiān)控主(zhǔ)機(jī)是現場的管理(lǐ)設備(bèi)，實(shí)時采集油煙(yān)濃(nóng)度(dù)探測(cè)器(qì)和工況傳感器的(dí)信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據處理(lǐ)，通過(guò)有(yǒu)綫或無綫(xiàn)網絡(luò)通訊(xùn)將數據傳輸到服務器(qì)平(píng)台(tái)
。同(tóng)時，對本地數據進(jìn)行存儲(chǔ)，監控(kòng)現場設備狀態，提供人機操作界麵

具(jù)體(tǐ)技(jì)術(shù)參(cān)數(shù)如(rú)下(xià)：

4.4 設備(bèi)選(xuǎn)型方案

5 結(jié)論(lùn)

　　餐飲業油煙汙(wū)染(rǎn)對大(dà)氣環(huán)境的影響越來越嚴(yán)重，要想落(là)實(shí)油(yóu)煙(yān)控製，還需要政(zhèng)府與(yǔ)群眾(zhòng)的(dí)共同(tóng)參(cān)與(yǔ)，共(gòng)同(tóng)管理
。